Cicchetti dreaming, 3 ricette dal bistrot di Bulli & Balene

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ricette per 3 cicchetti

Dalla cucina di Bulli & Balene

Per i nostalgici dei cicchetti della cucina di Bulli & Balene, in attesa che si torni a gustarli al bistrot di B9, ecco 3 ricette dello chef Giacomo Faberi per replicarli a casa.

Crema di broccoli, stracciatella e acciuga

Sbollentare per 4 minuti in acqua e sale un broccolo tagliato in parti uguali e privato della parte più legnosa del gambo, lasciare freddare in acqua e ghiaccio conservando a parte un po’ della sua acqua di cottura.

Frullarlo poi con 2 cucchiai di acqua di cottura, 3 cucchiai di olio extravergine un pizzico di pepe, fino ad ottenere una crema ben emulsionata come fosse una maionese.

Montare il cicchetto su una fetta di pane con un filo di olio buono: mettere la crema di broccoli sul pane, un cucchiaino di stracciatella e per finire un filetto di acciuga sopra appoggiandolo a secondo la propria fantasia

Maionese agrodolce, uovo sodo e prosciutto crudo tirato

Pulire una cipolla rossa e tagliarla in piccoli dadini di parti uguali. Farla rosolare in un pentolino con un filo di olio e un pizzico di sale fino a quando non sarà leggermente appassita (circa 1 minuto). Adesso aggiungere 1 cucchiaio raso di zucchero e 3 di aceto, abbassare il fuoco al minimo e coprire per un’altro minuto. Togliere il coperchio e fare sfumare la parte liquida alzando la fiamma. Mettere da parte e fare freddare.

In un pentolino far bollire l’acqua e mettere a sodare le uova per 8 minuti. Fredda le uova e poi taglia a spicchi.

Per la maionese frullare questi ingredienti: cipolle in agrodolce freddate, 300 ml olio semi, 2 tuorli, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di limone spremuto, 2 cucchiai di aceto rosso, 6 g sale.

Montare il cicchetto su una fetta di pane con un filo di olio buono: prima la maionese, lo spicchio di uovo Sodo e infine una fetta di prosciutto arrotolata e fermata con uno stuzzicadenti.

Hummus di piselli, pecorino fresco scottato e pancetta croccante (oppure cipolla marinata)

 

Sbollentare in acqua e sale fino a cottura 300 g di piselli e 2 spicchi di aglio privati della loro anima, poi far freddare in acqua e ghiaccio. Frullare con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di tahina e 1 di limone.

Tagliare una fetta di pancetta e una di pecorino. Scaldare una padella con un filo di olio e quando è caldo scottare il pecorino su entrambi i lati e la pancetta. Per la cipolla marinata tagliarla a spicchi e metterla a marinare 1 ora prima in un bicchiere di acqua, aceto e 1 cucchiaio di zucchero.

Montare il cicchetto su una fetta di pane con un filo di olio buono: mettere l’hummus, appoggiare sopra a propria fantasia il pecorino fresco scottato e la pancetta o la cipolla marinata.